Ensalada tibia de garbanzos salados, tomate seco y pistacho

Una ensalada tibia y reconfortante, donde los garbanzos salteados y el tomate seco aportan profundidad de sabor, y el pistacho pelado suma el toque crocante final.

Ingredientes

• 4 tazas de rúcula o mix de hojas verdes
• 1 taza de garbanzos salados
• 1/3 taza de tomate seco, picado
• 1/4 taza de pistacho pelado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• 1 pizca de comino

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Agrega los garbanzos salados y el tomate seco picado, y saltea por 3-4 minutos hasta que estén tibios y aromáticos.
3. Retira del fuego y agrega el pistacho pelado, mezclando brevemente.
4. Sirve la mezcla tibia sobre la rúcula o el mix de hojas verdes.
5. Aliña con el jugo de limón y la pizca de comino justo antes de servir.

Frutos secos que usamos en esta receta