Ensalada de zanahoria rallada con pasas y maní

Una ensalada rápida, fresca y con el equilibrio justo entre lo dulce de la pasa y lo crocante del maní. Ideal para acompañar cualquier almuerzo de la semana, sin necesidad de cocinar nada.

⏱️ Preparación: 15 min
️ 4 porciones
Vegetariana
Ensalada de zanahoria rallada con pasas y maní

Ingredientes

  • 4 zanahorias medianas, ralladas
  • 1/2 taza de pasas rubias (o pasas morenas)
  • 1/2 taza de maní salado
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • Cilantro o perejil picado (opcional)

Preparación

  1. Lava y ralla las zanahorias en un bowl grande.
  2. Agrega las pasas y el maní salado, y mezcla bien.
  3. Aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal a gusto.
  4. Revuelve y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.
  5. Decora con cilantro o perejil picado y sirve.
Tip: si prefieres una versión más dulce, cambia el maní salado por maní con chocolate o agrega una cucharadita de miel al aliño.

Frutos secos que usamos en esta receta

Pasa Rubia
Mani Salado