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El ghee es mantequilla clarificada, un ingrediente central en la cocina y la medicina tradicional de la India (ayurveda). Se obtiene calentando mantequilla hasta separar y retirar los sólidos lácteos y el agua, dejando solo la grasa pura. Esto es lo que lo diferencia de la mantequilla común.
Cómo se elabora
Se calienta mantequilla a fuego lento hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos (proteínas y lactosa) se separan y se retiran, dejando únicamente la grasa láctea pura.
Mejor tolerancia para sensibles a la lactosa
Al eliminar la mayor parte de los sólidos lácteos, el ghee contiene cantidades mínimas de lactosa y caseína, por lo que muchas personas con sensibilidad leve a los lácteos lo toleran mejor que la mantequilla tradicional. Esto no aplica a personas con alergia real a la proteína de la leche, quienes deben evitarlo igualmente.
Punto de humo más alto
Al no tener los sólidos lácteos que se queman fácilmente, el ghee soporta temperaturas de cocción más altas que la mantequilla común sin quemarse, lo que lo hace útil para saltear y freír.
Perfil nutricional
Es una grasa mayoritariamente saturada, similar a la mantequilla, por lo que su consumo conviene moderarlo dentro de una dieta equilibrada, tal como cualquier grasa animal concentrada.
Usos en la cocina
Es un ingrediente central en la cocina india (curries, arroces, panes como el naan), y también se usa para saltear vegetales o como grasa para cocinar en general.
Preguntas frecuentes
¿El ghee es apto para intolerantes a la lactosa? ▾
La mayoría de las personas con intolerancia leve lo toleran mejor que la mantequilla, pero quienes tienen alergia a la proteína de la leche deben evitarlo.
¿Se puede usar el ghee como reemplazo de aceite en todas las recetas? ▾
Sí, en muchas preparaciones puede sustituir mantequilla o aceite, aportando un sabor más intenso y tostado.
Esta información es referencial y no reemplaza la indicación de un nutricionista o médico. Los valores nutricionales pueden variar según el lote y proceso de elaboración.